Excellentes en cuisine pour parfumer vos plats, les herbes aromatiques apportent à vos préparations ce petit plus savoureux qui fait toute la différence dans vos assiettes. Qu’il s’agisse du basilic, de la menthe, du thym ou encore du persil, la liste des herbes aromatiques à cultiver est aussi vaste que généreuse en arômes.
Mais au-delà de leurs qualités gustatives, ces plantes recèlent également une source insoupçonnée de bienfaits pour votre santé : elles sont riches en antioxydants, facilitent la digestion, et certaines possèdent même des vertus apaisantes ou antiseptiques.
Pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs propriétés, il est essentiel de savoir quand planter les herbes aromatiques. En règle générale, la plupart se sèment ou se plantent au printemps, dès que les gelées ne sont plus à craindre, mais certaines variétés peuvent aussi être cultivées en intérieur toute l’année.
Voyons un peu dans cet articles quels sont ces bienfaits et comment utiliser les plantes aromatiques à bon escient.
Liste des herbes aromatiques
- Les bienfaits des plantes aromatiques en cuisine
- Le thym
- L'estragon
- La sarriette
- La ciboulette
- La coriandre
- Le persil
- Le romarin
- Le basilic
- Le cerfeuil
- L'aneth
- La sauge
- Où acheter vos plantes aromatiques ?
Quand planter les herbes aromatiques : les périodes idéales selon chaque plante
Planter vos herbes aromatiques au bon moment est la clé pour une récolte abondante et parfumée. Voici un aperçu des périodes de plantation pour les principales plantes aromatiques :
Voici une liste des plantes aromatiques incontournables, accompagnée de leurs périodes de plantation et de conseils pour bien les cultiver.
Astuce de jardinier :
Pour profiter de vos herbes toute l’année, pensez à congeler ou à faire sécher vos récoltes en fin d’été. Et pour ceux qui n’ont pas de jardin, sachez que la plupart de ces aromatiques poussent très bien en pots, sur un balcon ou un rebord de fenêtre bien exposé.
Il est également possible d’avoir un petit jardin d’aromatiques en intérieur toute l’année, à condition d’offrir à vos plantes suffisamment de lumière et de chaleur.
Les bienfaits des plantes aromatiques en cuisine
De façon générale les plantes aromatiques comportent toutes plusieurs avantages non négligeables en cuisine. La liste ci-dessous s’applique à pratiquement toutes les plantes aromatiques décrites dans cet article.
- Peu caloriques : outre leurs parfums souvent très développés, elles se révèlent également être peu caloriques. Elles n’apportent en moyenne pas plus de 15g à 40g de calorie par 100g. Sachant que généralement on n’en utilise pas plus de 20g. Sans compter que le goût prononcé des plantes aromatiques permet de limiter l’ajout de sel dans vos plats.
- Elles sont riches en chlorophylle capable de protéger le flore intestinale en absorbant les toxines dans l’intestin, ce qui facilite le transit intestinal. En tant que capteur de toxines, elle est également capable de diminuer les odeurs corporelle telle que la mauvaise haleine, les odeurs de sueur et autres. La chlorophylle apporte de plus de l’oxygène au sang et entraîne donc une augmentation de la production d'hémoglobine et de globules rouges. Et c’est sans compter sur son action antioxydantes qui lutte contre les radicaux libres. Un atout indéniable pour votre santé donc.
- Elles sont riches en vitamines K importantes pour la coagulation du sang et pour fixer le calcium aux os.
Bien qu’en cuisine la quantité utilisée soit limitée, les plantes aromatiques apportent leurs lots de bienfaits.
Ceci dit, elles peuvent également être utilisées sous d’autres formes, avec des quantités plus importantes et des effets en conséquence. Parmi ces autres formes nous retrouvons les infusions, les jus ou par ajouts à des jus de fruits ou légumes, sous forme de cataplasmes ou encore d’huiles essentielles.
Dans les lignes qui suivent, nous ne nous limiterons pas au uniques bienfaits culinaires, nous parcourrons également les effet apportés sous d’autres formes.
Le thym
L’une des plantes aromatiques les plus retrouvées en cuisine méditerranéenne, cette plante a également plusieurs vertus pour la santé.
- Le thym est traditionnellement utilisé pour le traitement des troubles respiratoires comme la toux.
- Il combat la plaque dentaire grâce au thymol qu’il contient. Ce dernier a une activité bénéfique contre les caries et certaines bactéries pathogènes de la bouche. Faites-en une infusion à utiliser en bain de bouche.
- Il soulage les inflammations cutanées mineures grâce à ses propriétés antiseptiques. A utiliser avec des compresses.
- Il agit également comme anti-inflammatoires et antifongique.
- Le carvacrol, contenu dans cette plante aromatique, permet de lutter contre l’anxiété, grâce à ses propriétés anxiolytiques. A consommer en infusion.
L’estragon
Très prisée pour son goût unique en cuisine, l’estragon est également très appréciée car :
- Elle stimule l’appétit et dynamise la digestion grâce à la vitamine C qu’elle contient
- Elle soulage les maux de ventre, mais aussi les crampes et les douleurs articulaires grâce à son effet antispasmodique. Elle assure un bon transit si bien qu’elle est recommandée en cas de légère constipation.
- Elle permet de lutter contre l’insomnie, les maux de dents et de gorge
Un super aliment ! Pour bien en profiter, le mieux est de l’utiliser en décoction.
Sous forme d’huile essentielle, elle a des vertus anti-inflammatoire et anti-allergiques.
En massage, elle calme les douleurs menstruelles ou musculaires.
La sarriette
La sarriette parfume avec piquant les légumineuses, viandes et fromages de chèvre.
Pour votre santé :
- La sarriette a des vertus digestives, antibactériennes et antiseptiques.
- Elle favorise la digestion, calme les spasmes intestinaux, et les ballonnements.
- Elle permet de traiter les infections urinaires. Antibactérienne, elle élimine les parasites et les bactéries.
- C’est un booster du système immunitaire.
- C’est une excellente source de vitamines et de sels minéraux.
- Sous forme d’huile essentielle, elle permet de lutter contre la fatigue. Par contre, sur la peau, il ne faut pas l’utiliser pure, toujours diluée.
Attention, à fortes doses cette plante aromatique est toxique pour le foie. Elle ne doit pas être utilisée chez les femmes enceinte ou allaitantes (à fortes doses toujours).
La ciboulette
Très utilisée dans les préparations et les sauces, la ciboulette est une plante aromatique très prisée pour sa saveur douce et fraîche.
C’est également, pour votre santé :
- C’est une source d’antioxydants.
- C’est une source importante de vitamine K, de vitamine C, de caroténoïdes et flavonoïdes.
La coriandre
La principale action de la coriandre est digestive, d’une part, et elle stimule l’appétit d’autre part.
Mais également :
- Elle est tonifiante.
- Elle est antibactérienne.
- Elle est antioxydante de par sa forte teneur en vitamine K et flavonoïdes.
- Les graines de coriandre sont connues pour leurs propriétés antispasmodiques, elles aident à se débarrasser des gaz intestinaux.
- Sous forme d’huiles essentielles, la présence de linalol a une action anti-douleur, calmante et sédative
Le persil
Le persil en cuisine est très utilisé et apprécié pour son goût frais et savoureux. Sans doute l’une des plantes aromatiques les plus utilisée dans le monde.
Pour votre santé, il contient aussi une grande quantité d’antioxydants, de vitamines, et de minéraux :
- Il est riche en fer et en vitamines C
- Il a des vertus digestives
- Il est connu pour son action diurétique
Mixé avec un jus de citron par exemple, ses propriétés en sont décuplées car consommé en quantité plus importante que dans la préparation d’un plat en cuisine.
Le romarin
Outre son utilisation en cuisine, le romarin peut se décliner en huiles essentielles, infusions ou même être utilisé sous des compresses pour un usage externe.
- Il traite les troubles hépatiques et gastro-intestinaux
- Il permet de lutter contre la fatigue
- Il soulage les infections respiratoires et de la sphère ORL
- Il lutte contre les maux de tête
Le basilic
Le basilic est surtout utilisé en cuisine pour sa saveur parfumée, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne et asiatique.
Même si cette plante aromatique est surtout connue en cuisine, il se révèle toutefois utile pour votre santé. Outre ses composés antioxydants :
- Il augmente l’activité antibactérienne
- C’est une source importante de fer essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
- En infusion c’est un excellent antispasmodique, efficace contre les spasmes gastriques, les coliques et les flatulences.
- Il aurait des vertus sédatives qui le font donc recommander contre l’insomnie et l’anxiété, les vertiges et les migraines nerveuses.
- Utilisé en bain de bouche, c’est un désinfectant utile dans le traitement des aphtes.
Le cerfeuil
Apprécié pour le goût légèrement anisé de ses feuilles, le cerfeuil se consomme ciselé en assaisonnement dans les salades, potages, poissons, crustacés, viandes, omelettes. Pour profiter pleinement des ses saveurs il est recommandé de ne pas le conserver trop longtemps.
Ses vertus médicinales sont nombreuses. On conseille de se servir aussi bien des feuilles que des tiges et même des racines.
- En cuisine il a des effets diurétiques et dépuratifs sur l’organisme.
- Sous forme d’infusion, ou dans des jus frais, il reste riche en vitamine C, provitamine A et vitamine B9, oligo-éléments et sels minéraux.
- Il combat la rétention d’urine et les calculs rénaux.
- Il soulage la goutte.
- Il aide à lutter contre la bronchite.
- Sous forme de cataplasme, il apaise les engorgements laiteux de la poitrine et les congestions de reins.
- En application cutanée c’est un apaisant et un décongestionnant puissant. Il calme les piqûres d’insectes et les contusions.
L’aneth
L’aneth est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, souvent appréciée en cuisine pour le goût frais et parfumé qu’elle ajouter aux poissons cuits, crus, marinés ou aux fruits de mer. On l’utilise aussi dans des sauces à base de crème ou dans des fromages blancs.
L’aneth est reconnue pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques.
- Elle facilite la digestion, elle lutte contre les problèmes gastriques. Sa consommation aide aussi à soigner coliques et les maux de ventre grâce à sa teneur élevée en potassium.
- Elle apaise le système nerveux
- Sous forme d’huile essentielle, elle a des vertus sédatives et en fait un calmant naturel.
La sauge
La sauge est utilisée en cuisine pour son goût camphré unique, mais aussi pour ses vertus médicinales multiples.
- Outre des antioxydants, la sauge contient également de l’acide rosmarinique, aux multiples propriétés (antiviral, antibactérien, anti-inflammatoire, etc..)
- Elle est reconnue pour traiter les troubles digestifs fonctionnels et la transpiration excessive.
- Elle permet de lutter contre l’inflammation des gencives, muqueuses de la bouche, du nez, du pharynx et de la gorge.
Elle peut être utilisée en cuisine en assaisonnement mais aussi sous forme d’infusion des feuilles séchées, d’extraits liquides ou secs, . La posologie variera en fonction de ces formes et devra être adaptée aux besoin.
Comme vous pouvez le voir, les plantes aromatiques ont des vertus bien trop importantes pour passer à côté !
Où acheter vos plantes aromatiques ?
Vous trouverez bien entendu une très grande variété de plantes aromatiques en pot, à replanter, dans vos jardineries Tournesols
De plus si vous avez des questions afin de bien les cultiver, n’hésitez pas demander conseil à l’un de nos spécialistes en jardinerie.
